Иногда самые удачные семейные ужины оказываются самыми простыми. Сочная курица с золотистой корочкой, молодой картофель, свежие овощи и легкий сливочный соус выглядят как блюдо из уютного загородного ресторана, хотя все готовится в одной сковороде.

Такой рецепт особенно удобен для буднего вечера: ингредиенты понятные, подготовка занимает минимум времени, а после готовки почти не остается посуды.

Почему этот рецепт работает

Главный секрет — готовить ингредиенты поэтапно.

Сначала курица подрумянивается в оливковом масле, благодаря чему появляется аппетитная корочка. Затем в той же сковороде готовится тонко нарезанный картофель, который впитывает мясные соки и аромат бульона.

Овощи добавляются ближе к концу, поэтому сохраняют цвет и текстуру.

Финальный штрих — нежный соус на основе крем-фреша и свежего эстрагона. У этой зелени характерный аромат с легкими анисовыми нотами, который особенно хорошо сочетается с курицей.

Ингредиенты

Порции: 2

Подготовка: около 10 минут

Приготовление: 30 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: легко

2 порционных куска курицы с кожей

1 ст. л. оливкового масла

200 г молодого картофеля

500 мл куриного бульона

200 г овощной смеси, например брокколи, зеленого горошка, бобов и кабачка

2 ст. л. крем-фреша или густой сметаны

небольшая горсть свежего эстрагона

соль

свежемолотый черный перец

1 ст. л. зернистой горчицы по желанию

Если крем-фреш найти сложно, можно использовать густую сметану с умеренной жирностью.

Подрумяньте курицу

Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде на среднем или чуть выше среднего огне.

Выложите курицу кожей вниз и готовьте около пяти минут, пока поверхность не станет золотистой.

Переверните и обжаривайте еще примерно пять минут.

На этом этапе мясо не должно быть полностью готовым — оно дойдет позже вместе с картофелем и бульоном.

Молодой картофель нарежьте тонкими кружочками и добавьте в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы ломтики покрылись ароматным маслом и соками.

Потушите все вместе

Влейте куриный бульон.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут.

За это время картофель должен стать почти мягким, а курица продолжит готовиться в ароматном бульоне.

После этого снимите крышку и немного увеличьте огонь.

Дайте большей части жидкости выпариться, чтобы на дне осталось лишь небольшое количество насыщенного бульона.

Добавьте овощи вокруг курицы.

Снова накройте крышкой и готовьте еще около трех минут, пока овощи не станут мягче, но сохранят приятную текстуру.

Перед следующим этапом убедитесь, что курица полностью приготовилась. Температура в самой толстой части мяса должна достигать не менее 75 °C.

Сделайте сливочный соус

Уменьшите огонь до слабого.

Добавьте крем-фреш или густую сметану в оставшийся бульон и аккуратно перемешайте.

Должен получиться легкий сливочный соус, который обволакивает картофель и овощи.

Добавьте немного соли и черного перца по вкусу.

Эстрагон крупно нарежьте и положите в сковороду в самом конце, чтобы сохранить его аромат.

Если хочется сделать вкус чуть ярче, добавьте ложку зернистой горчицы.

После введения сливочного продукта не давайте соусу активно кипеть, иначе он может потерять однородность.

Как изменить рецепт

Свежие овощи легко заменить замороженной смесью. В этом случае их можно добавить прямо в сковороду без предварительного размораживания, немного увеличив время приготовления.

Если эстрагона нет, подойдет петрушка. Вкус получится менее выразительным, но все равно свежим и приятным.

Молодой картофель можно заменить обычным — главное, нарезать его достаточно тонко, чтобы он успел приготовиться вместе с курицей.

Ужин на одной сковороде

Этот рецепт хорошо подходит для тех дней, когда хочется полноценного домашнего ужина без долгой готовки.

Курица получается сочной, картофель — мягким и насыщенным вкусом бульона, а овощи добавляют свежести и цвета.

Нежный соус с эстрагоном объединяет все ингредиенты и делает простое блюдо намного интереснее, не усложняя сам процесс приготовления.