У кукурузы на гриле есть особое очарование. Она сладкая, сочная, слегка подкопчённая и, к тому же, уже имеет собственную «ручку» — идеальный вариант для неспешного летнего ужина. В этом рецепте всё предельно просто, но вкусы хорошо дополняют друг друга.

Кукурузу подрумянивают до золотистой корочки, затем покрывают сливочным маслом с красным перцем чили, лаймом и свежей мятой. Сверху добавляют раскрошенную фету — она приносит нужную солоноватость и мягкость.

Что понадобится

4 початка сладкой кукурузы, 2 столовые ложки оливкового масла, ¾ чайной ложки мелкой морской соли, 60 г несолёного сливочного масла, 2 красных перца чили без семян, мелко нарезанных, сок 1 лайма, 12,5 г свежих листьев мяты, измельчённых, 60 г феты, раскрошенной.

Получится 4 порции — в качестве закуски, дополнения к основному блюду или лёгкого перекуса.

Подготовка займёт около 10 минут, приготовление — примерно 20 минут.

1. Подготовьте кукурузу

Если нужно, снимите с початков листья и удалите волокна. Равномерно смажьте кукурузу оливковым маслом, затем посыпьте морской солью. Масло здесь играет важную роль: благодаря ему поверхность хорошо подрумянивается, а не просто подсыхает от жара.

Совет: лучше слегка смазать початок со всех сторон, чем наливать слишком много масла на один участок.

2. Подрумяньте до золотистой корочки

Хорошо разогрейте сковороду-гриль, мангал или решётку. Готовьте кукурузу примерно 15–20 минут, регулярно поворачивая, чтобы каждая сторона соприкасалась с горячей поверхностью.

В итоге должны появиться и золотистые участки, и более тёмные подпалины. Не переживайте, если отдельные зёрна станут заметно темнее других. Именно эти слегка подкопчённые места и придают кукурузе характерный вкус.

3. Приготовьте масло с чили

Пока кукуруза готовится, размягчите сливочное масло в небольшой миске.

Добавьте мелко нарезанный красный перец чили и хорошо перемешайте.Влейте сок лайма и снова перемешайте. Лайм уравновешивает насыщенность сливочного масла, а чили добавляет приятную остроту, не перебивая естественную сладость кукурузы. Всыпьте большую часть измельчённой мяты, оставив немного для подачи.

Почему это работает: сливочное масло помогает равномерно распределить чили и зелень по горячей кукурузе, а лайм делает вкус более свежим и лёгким.

4. Смажьте кукурузу, пока она горячая

Снимите готовые початки с огня и сразу переложите на сервировочное блюдо. Пока кукуруза ещё горячая, щедро смажьте её сливочным маслом с чили и лаймом. Не откладывайте этот шаг: тепло быстро растопит масло, благодаря чему оно проникнет между зёрнами, а не останется только на поверхности.

Поворачивайте каждый початок, чтобы ароматная смесь покрыла его со всех сторон.

5. Добавьте последние штрихи

Посыпьте кукурузу раскрошенной фетой и оставшейся свежей мятой.

Фета добавляет солоноватость и мягкую сливочную текстуру, которая отлично сочетается со сладкими зёрнами и яркой кислинкой лайма. Подавайте сразу, пока кукуруза горячая, а сливочное масло остаётся блестящим и ароматным.

С чем подавать

Такая кукуруза хорошо сочетается с овощами на гриле, свежими салатами и простыми блюдами из риса. Но и сама по себе она вполне может стать отличной летней закуской.

Для непринуждённого ужина просто поставьте блюдо в центр стола и позвольте каждому взять початок себе.