В миндальном пироге есть особое очарование. Он плотнее обычного бисквита, слегка тягучий по краям и достаточно насыщенный, чтобы казаться настоящим лакомством, но при этом совсем не тяжёлый.

Стоит добавить свежую ежевику — и вкус сразу меняется. Её выразительная кислинка и сочность прекрасно оттеняют сливочно-миндальную основу, а яркая фиолетовая глазурь делает пирог особенно эффектным без сложного украшения.

Что понадобится

180 г несолёного сливочного масла, растопленного, плюс немного для смазывания формы, 180 г мелкого сахара, 150 г молотого миндаля, 80 г пшеничной муки, 1 столовая ложка мелко натёртой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки мелкой морской соли, 500 г ежевики, 3 крупных яйца, 1½ чайной ложки ванильного экстракта, 200 г сахарной пудры.

Получится 8–10 порций.

Подготовка займёт около 10 минут, выпекание — 45–55 минут. Дополнительно потребуется время на полное остывание пирога.

1. Подготовьте форму

Разогрейте духовку до 190 °C или до 170 °C в режиме конвекции.

Смажьте сливочным маслом разъёмную форму диаметром 20 сантиметров и застелите дно бумагой для выпечки.

Из-за молотого миндаля и большого количества ягод пирог получается довольно влажным, поэтому бумага заметно упростит извлечение после остывания.

2. Смешайте сухие ингредиенты

В большую миску положите сахар, молотый миндаль, муку, лимонную цедру, разрыхлитель и морскую соль.

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Добавьте 300 г ежевики и очень осторожно перемешайте ягоды с сухой смесью.

Совет: если слегка покрыть ягоды сухими ингредиентами до добавления жидкой смеси, они распределятся по тесту равномернее и не опустятся сразу на дно формы.

3. Приготовьте тесто

В отдельной миске смешайте венчиком яйца, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт.

Влейте эту смесь к сухим ингредиентам и осторожно перемешайте лопаткой до однородного густого теста.

Слишком активно работать венчиком не нужно. Молотый миндаль и без того придаёт пирогу плотную, насыщенную структуру, поэтому долго взбивать смесь нет смысла.

Готовое тесто должно быть мягким, но достаточно густым, с целыми ягодами ежевики внутри.

5. Приготовьте ежевичную глазурь

Пока пирог остывает, разомните 150 г оставшейся ежевики в небольшой миске.

Протрите ягоды через мелкое сито, отделяя сок от косточек и мякоти.

В другую миску насыпьте сахарную пудру и добавьте 3 столовые ложки ежевичного сока. Хорошо перемешайте до однородности.

Если глазурь получается слишком густой, добавьте ещё до 1 столовой ложки сока.

По консистенции она должна напоминать густые сливки: достаточно текучая, чтобы красиво растекаться по поверхности, но не настолько жидкая, чтобы сразу впитаться в пирог.

6. Украсьте без спешки

Когда пирог полностью остынет, аккуратно выньте его из формы и переложите на сервировочное блюдо.

Медленно полейте поверхность ежевичной глазурью, позволяя ей естественно стекать к краям.

Сверху аккуратно разложите оставшиеся 50 г свежей ежевики, слегка вдавливая ягоды в глазурь. Не стремитесь к идеальной симметрии. Насыщенный цвет ежевики сам по себе делает десерт достаточно эффектным.

Как подавать и хранить

Нарезайте пирог после того, как глазурь немного застынет. Он хорош и сам по себе, но при желании можно добавить ложку натурального йогурта или немного слегка взбитых сливок — они сделают вкус ещё мягче.

В холодильнике пирог можно хранить до трёх дней.