Когда аромат свежего теста, расплавленного сыра и базилика заполняет кухню, устоять невозможно.

Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу у себя дома — ту самую, с тонким хрустящим краем и душой Неаполя? Тогда устраивайтесь поудобнее.

Ингредиенты: основа идеальной пиццы

Настоящая итальянская пицца начинается с качественных продуктов. Здесь нет ничего лишнего — только простота, вкус и баланс. Тесто должно быть воздушным и упругим, соус — с правильной кислинкой, а сыр — тянуться, как в итальянском фильме.

Для теста:

• 500 г муки для хлеба (высокого качества)

• 325 мл тёплой воды

• 10 г соли

• 7 г сухих дрожжей

• 1 ст. ложка оливкового масла

• Щепотка сахара (для активации дрожжей)

Для соуса:

• 400 г очищенных томатов (идеально — сорта San Marzano)

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1 зубчик чеснока (по желанию)

• Соль по вкусу

• Несколько свежих листьев базилика

Для начинки:

• Свежая моцарелла (лучше буйволиная)

• Листья базилика

• Капелька оливкового масла

• Дополнительные ингредиенты по вкусу — грибы, маслины, артишоки, но помните: итальянцы за минимализм.

Как приготовить тесто для пиццы

Тесто — душа пиццы. От него зависит всё: хруст, аромат, даже настроение.

1. Активация дрожжей

Смешайте тёплую воду с сахаром и дрожжами. Оставьте на 5 минут — появится пена, значит, дрожжи «проснулись».

2. Замес

Смешайте муку с солью, сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь с маслом. Начните замешивать рукой или вилкой, а затем месите на столе около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Подъём

Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое — это знак, что оно готово к волшебству.

Совершенство соуса: просто и вкусно

Настоящий соус для пиццы должен быть ярким, но не громким — он должен подчеркивать вкус, а не спорить с ним.

1. Подготовка

Разомните томаты руками или измельчите в блендере до однородности.

2. Варка

Разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок (по желанию), потом томаты и соль. Варите на слабом огне 15–20 минут. В конце добавьте несколько листьев базилика — аромат будет таким, что соседям станет интересно, что вы готовите.

Собираем пиццу: шаг за шагом

1. Разогрейте духовку

Чем горячее — тем лучше. 250 °C — идеал. Если есть камень для пиццы, используйте его.

2. Формируйте основу

Разделите тесто на порции, раскатайте до круга примерно 30 см. Центр пусть будет тонким, а края чуть пышнее.

3. Добавьте начинку

Тонкий слой соуса, кусочки моцареллы, немного масла — и ничего лишнего. В итальянской пицце действует принцип: лучше меньше, но вкуснее.

4. Выпекайте

7–10 минут — и ваша кухня превращается в маленькую пиццерию. Когда корка станет золотистой, а сыр начнёт пузыриться — доставайте.

Финальные штрихи

Сразу после выпекания украсьте пиццу свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом. Дайте ей минутку «отдохнуть» — и можете резать. Хруст, аромат, баланс вкусов — вот она, Италия на вашей тарелке.