Patates kızartması, çıtır, altın renginde, tuzlu ve son derece doyurucu olmaları nedeniyle küresel bir rahat yemek haline gelmiştir.

Ancak harika kızartmalar restorandan gelmek zorunda değil.

Birkaç malzeme ve biraz teknikle, hırpalamadan ısırınca çıtır çıtır olan ve içi puf puf kalan türde kızartmalar yapabilirsiniz. Bu rehber, sizlerin evde adım adım ve stres olmadan kendi partilerini yapmalarına yardımcı olmaktadır.

Bölüm 1: Çıtır Patates Kızartması Nasıl Yapılır?

En sevdiğiniz lokantaların kızartmalarıyla yarışan kızarmış patateslere ıslanıp, kuruyup, çift pişirme yöntemini kullanarak sahip olacaksınız.

İhtiyacınız Olacak Malzemeler

(3-4 kişilik)

Kızıl patates: 900g

Soğuk su: ıslamak için yeterli miktarda

Tuz: 1 çay kaşığı (baharatlamak için, ıslamak için daha fazlası)

Nötr yağ (ayçiçeği ya da avokado gibi) derin ya da sığ kızartma için yeterince

İsteğe bağlı: sarımsak tozu, kırmızı biber, kuru otlar için baharat

Taze maydanoz süslemek için doğranmış (isteğe bağlı)

Adım Adım İşlem

Adım 1: Soyma ve Kesme

Patatesleri soymaya başlayın (ya da doğal patatesler için kabuklarını bırakın). Daha sonra onları eşit kalınlıkta çubuklar halinde kesin kenarları çıtır, içi yumuşak olması için yaklaşık 1 cm kalınlığında kesmek harika olacaktır.

Adım 2: Patatesleri Islatma

Kesilmiş kızartmalarınızı soğuk su dolu büyük bir kaba koyun. Biraz tuz serpin ve en az 30 dakika, veya birkaç saat boyunca ıslamaya bırakın. Bu adım fazla nişastayı çıkarır ve daha iyi çıtırlık elde etmenize yardımcı olur.

Adım 3: İyice Kurulama

Isladıktan sonra patatesleri süzün ve temiz bir havlu ile kurulayın. Ne kadar kuru olursa o kadar iyi nem yumuşaklığa neden olur.

Adım 4: İlk Pişirme (Yavaş ve Düşük)

Derin bir tencerede yağı yaklaşık 150°C sıcaklığa getirin. Bir avuç dolusu patatesleri birden indirin tencereyi kalabalıklaştırmayın ve 4-5 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin, kızarmamış olmalarına dikkat edin. Daha sonra bir kepçe ile dışarı çıkarın ve üzerinde kağıt havlu bulunan bir tepsiye dinlenmeye bırakın.

Adım 5: İkinci Pişirme (Çıtır ve Altın)

Şimdi yağı 190°C (375°F) sıcaklığa getirin. Yarı pişmiş patatesleri tekrar partiler halinde ekleyin ve bu sefer başka 3-4 dakika daha pişirin. Altın rengini ve çıtırlığını göreceksiniz. Süzün ve taze kağıt havlulara transfer edin.

Adım 6: Sıcakken Baharatlama

Patateslerinize sıcakken tuz serpin. Eğer isterseniz sarımsak tozu, dumanlı biber, veya otlarla karıştırabilirsiniz ekstra lezzet için.

Bölüm 2: Kızartma İpuçları, Servis Fikirleri ve Çeşitlilikler

Neden Çift Kızartmanın Önemi Var

İlk kızartma iç kısmı yumuşatırken, ikinci dış yüzeyi çıtır yapar. Bu adımı atlamak çok sert veya çok yumuşak kızartmalara neden olabilir.

Fırın veya Hava Fritözü Yöntemlerini Deneyin

Eğer kızartma yapmak istemiyorsanız, sorun değil. Kurutulmuş ve yağlanmış patatesleri fırın tepsisine koyun ve 220°C sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirin, ara sıra çevirerek. Hava fritözleri için, 200°C (390°F) sıcaklıkta yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Yağ olmadan da çıtır çıtır alırsınız.

Dalma Sos Eşleştirmeleri

Ketçap klasiktir, ama sarımsak aioli, tahin-limon sosu veya hatta humusla farklılık yaratın. Acı mı istiyorsunuz? Mayonezinize acı sos ekleyin. Ekşi mi istiyorsunuz? Biraz hardallı yoğurtlu sosun içine bulaşın.

Servis Önerileri

Patates kızartması neredeyse her şeyle iyi gider. Hamburgerler, sandviçler veya büyük salata kaseleri ile servis yapın. Veya üzerine kızarmış sebzeleri yığın ve üzerine sevdiğiniz sosu gezdirerek yaratıcı bir atıştırmalık tabağı elde edin.

Kalanlar İçin Tavsiye

Artanları fırın veya hava fritözünde ısıtarak çıtırlığını geri getirin. Mikrodalga fırınını pas geçin sadece yumuşak olmalarına neden olur. Patates kızartması bir yan yemekten daha öte, dikkatle yapıldığında doyurucu bir deneyimdir. Islatma, kurulama ve çift pişirme ile basit patatesleri altın, çıtır ve unutulmaz bir şeye dönüştürürsünüz.

Bu yüzden patateslerinizi kapın, yağınızı ısıtın ve tabağın üzerinde uzun süre dayanmayan çıtır çıtır mükemmelliğe hazır olun. Klasik, baharatlı veya yaratıcı şekilde hazırlanmış olsun, ev yapımı kızartmalar her zaman birkaç ekstra adıma değerdir.