Soğanlar, küresel olarak farklı mutfak kültürlerinde kutlanan, tartışmasız bir mutfak gücüdür.

Çeşitliliği dikkat çekicidir; turşulanabilir, karamelize edilebilir, salatalarda çiğ olarak servis edilebilir veya yemekleri zenginleştirmek için sote edilebilirler. Sosların lezzetli bir tabanı olurlar ya da fırında soğan gibi yan yemek olarak öne çıkarlar, bu Allium'lar, mutfağın vazgeçilmezidir.

Soğan Hakkında Genel Bilgi

Geniş zambak ailesine ve birçok Allium cinsine ait olan soğanlar kolayca tanınabilirler. Basit bir test, bir tane ezmektir; gözyaşları geliyorsa, büyük ihtimalle bir soğandır. Keskin kokusu, soğanın doku içindeki sülfür bileşiklerinden gelir. Vahşi Alliumlar olsa da, marketlerde bulunan yetiştirilen çeşitler arasında soğanlar, pirinçler, ardıçlar, sarımsak ve pullard bulunur.

Soğan Çeşitleri

Soğanlar genellikle iki ana tipe ayrılabilir: depolama soğanları ve taze soğanlar. Depolama soğanları genellikle sıcak soğanlar olarak adlandırılır, sağlamdır ve daha yüksek bir sülfür içeriğine sahiptir, taze soğanlar ise genellikle daha tatlı ve daha hafiftir. Sıcaklık endeksi keskin bir acıdan lezzetli bir tatlıya kadar değişir.

Depolama Soğanları

En yaygın olanlar arasında, gücü ve göz yaşartıcı özellikleriyle bilinen sarı depolama soğanları bulunur. Bunlar hem çiğ hem de pişmiş yemekler için çok amaçlı ve çok yönlüdür. Beyaz depolama soğanları daha keskin bir tat sunar, İspanyol soğanları ise daha büyük ve yuvarlaktır, daha gevrek ve daha az keskindir. Kırmızı soğanlar ise ortada bir yerde, ılıman acı ve tatlılıkla, turşular için mükemmeldir.

Taze Soğanlar

Vidalya ve Maui gibi taze soğanlar, tatlılıklarıyla kutlanır ve ızgaralarda veya salatalarda idealdir. Genellikle yeşil soğanlar olarak adlandırılan yeşil soğanlar ve taze yemeklerde harika olan bahar soğanları gençken hasat edilirler. Ramps, kısa bir sezon için vahşi bir soğandır, keskin bir lezzet sunar ve şefler tarafından çok aranır.

Alışveriş ve Saklama İpuçları

Doğru soğanları seçmek önemlidir. Minimum koku ve çürüme belirtisi olmayan sağlam soğanlar arayın. Doğru saklama da aynı derecede önemlidir; soğanlarınızı raf ömrünü uzatmak için serin, karanlık bir yerde saklayın. Bir kere kesildikten sonra, hava geçirmez bir kapta saklandığında, buzdolabında bir haftaya kadar dayanabilirler.

Doğrama Teknikleri

Soğanları dilimlerken, lekelere önlemek için paslanmaz çelik tercih edilir. Gözyaşını azaltmak için kökü koruyarak üstten aşağı doğru kesmek en iyisidir. Daha küçük çeşitler için, soyulma işlemini kolaylaştırmak için haşlama yapılabilir.

Soğanla Pişirme

Soğanlarla mutfağın imkanları sınırsızdır. Kırmızı soğanlar gibi yemekleri zenginleştirebilirler, Vidalya soğanları sostalar için mükemmeldir, sarı soğanlar stir-fry yemeklerde parlarlar. Güzel bir başlangıç için, Karamelize Beş-Soğan Dip için çeşitli türleri bir araya getirir ve zengin bir lezzet deneyimi sunar.