Peynir aslında fermentelenmiş, kesilmiş süt demektir, ancak dokusundan lezzetine kadar çeşitleri çoktur.

Kullanılan süt inek, keçi, koyun veya su bufalosu olması, peynir yapım sürecini etkiler ve nihai ürünü şekillendirir.

İşte peyniri anlamak için temel unsurların açıklaması:

Süt Türleri ve Etkileri

İnek Peyniri: İnek sütü en çok yönlü olanıdır ve geniş bir peynir yelpazesi yaratır. Rengi değişebilir; daha zengin sarı tonlar, özellikle inekler otlarla beslendiğinde daha yüksek kaliteyi işaret eder.

Keçi Peyniri: Ekşi lezzetiyle bilinen keçi peyniri, keçilerin beta karoten emebilme yeteneğinden dolayı daha hafif ve daha beyaz olma eğilimindedir. Lezzeti hoş bir şekilde ahırımsı olabilir.

Koyun Peyniri: Daha zengin ve yağlı olan koyun sütü, cevizli ve balmumu notaları gibi belirli çeşitlerin ağızda ağır bir dokusu olan peynirleri üretir. Koyun sütü peyniri aynı zamanda belirgin bir fildişi rengine sahiptir.

Su Bufalosu: Yüksek yağlı sütüyle bilinen su bufalosu peyniri, en çok mozzarella ile tanınır, ancak taze ve yaşlı çeşitler için de kullanılabilir.

Doku ve Stiller

Peynir dokuları nem içeriği, yaşlanma ve zamanla proteinlerin parçalanma gibi faktörlere bağlı olarak geniş şekilde değişir.

Yumuşak Peynir: Bu kategori, hızlıca tüketilmek üzere kremalı ve taze mozzarella, chèvre ve Brie gibi peynirler içerir. Bunlar ekmeğe veya krakerlere sürmek veya sürmek için uygundur.

Taze Peynir: Yaşlandırılmamış ve beyaz olan bu peynirler arasında tipik olarak ekşi veya tereyağı tadı olan beyaz peynir ve queso fresco bulunur.

Beyaz Kabuklu: Kadifemsi beyaz bir kabukla karakterize edilen bu peynirler, Brie gibi yumuşak ve kremalıdır.

Yıkanmış Kabuklu: Genellikle keskin kokulu olan bu peynirler, Époisse ve Taleggio gibi, güçlü aroma ama daha yumuşak lezzetleriyle bilinir.

Yarı-Sertten Serta Peynire: Bu peynirler, ılıkken bile şeklini korur. Gruyère ve cheddar gibi peynirler düşünün, kolayca dilimlenebilir ve genellikle iyi erirler.

Alp Tarzı: Gruyère ve Comté gibi bu peynirler, erime için mükemmel olan pürüzsüz bir dokuya ve ceviz aromasına sahiptir.

Cheddar: Yumuşaktan ufalanabilir ve tatlıdan asidik olana kadar değişen cheddar, curd’ları rendelemek ve yığmak suretiyle yapılır.

Sert Peynir: En yoğun tür olan bu peynirler, Parmigiano-Reggiano gibi rendelenmek için mükemmel ve olgunlaşmıştır.

Peyniri Saklama ve Bakım

Peynir bir canlı organizmadır ve zamanla durumu değişir. Peyniri doğru şekilde saklamak için:

Kağıda Sarın: Yumuşak ve beyaz kabuklu peynirler için bunları pergel kağıdına sarın veya nem kontrolü için nemli bir kağıt havluyla bir Tupperware'de saklayın.

Hava Geçirmez Kaplar: Taze peynirler için, küf oluşmasını önlemek için tıpa kapatılabilir kaplarda saklayın.

Amonyaklama: Bir peynir çok kokarsa veya renk değiştirirse, bir gün boyunca tezgah üzerine bırakılarak nefes alması ve dinlenmesiyle kurtarılabilir. Peynirin bir son kullanma tarihi olabilir, ancak bu tarih peynirin durumuyla ilgilidir. Doğru bakım ile, hatta çok olgun gibi görünen peynirler bile kurtarılabilir.

Bu unsurları anlamak, peynir seçimini çok daha kolay hale getirebilir ve farklı lezzetlerin ve dokuların derinliğini takdir etmenize yardımcı olabilir. Kremsi ve yumuşak peynirlerden daha yoğun, yaşlı çeşitlere kadar, her damak tadına uygun bir peynir vardır.