Hatay mutfağı, kendine has lezzetleriyle damakları şenlendiren bir gastronomi cennetidir. Bu mutfakta öne çıkan en özel tatlardan biri de örük, yani sıkma içli köftedir.

İncecik bulgur hamurunun içine saklanan baharatlı kıyma harcı, tam kıvamında pişirildiğinde ortaya enfes bir lezzet çıkar.

Örüğün yapımı zahmetli gibi görünse de, püf noktalarına dikkat edildiğinde ortaya lokum gibi yumuşacık, içi sulu ve lezzet dolu bir yemek çıkar. İşte Hatay usulü örüğün tarifi ve başarılı bir sonuç için ipuçları!

Malzemeler

Dış Harcı İçin:

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 su bardağı sıcak su (yoğururken eklenecek)

1 su bardağı un

1 adet yumurta

İç Harcı İçin:

300 gr dana kıyma

2 adet soğan (ince doğranmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı, ince çekilmiş)

Kızartmak İçin:

Bol sıvı yağ

Yapılışı

1. İç Harcın Hazırlanması

İç harcı hazırlamak için geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları ve isteğe bağlı olarak ince çekilmiş ceviz içini de ekleyerek güzelce karıştırın. İç harcı ocaktan aldıktan sonra soğuması için bir kenara bırakın.

2. Dış Hamurun Hazırlanması

Bulguru ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip 5-10 dakika kadar bekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın. Ardından salçaları, baharatları ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sırasında unu ve yumurtayı da ekleyerek kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun ele yapışmayacak, tok bir kıvamda olması gerekir.

3. Örüklerin Şekillendirilmesi

Elinizi hafifçe ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak ortasını başparmağınızla dikkatlice açın. İnce bir duvar oluşturacak şekilde içini genişletin. Hazırladığınız kıymalı harçtan bir miktar ekleyip ağzını kapatarak oval şekil verin. Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın.

4. Kızartma İşlemi

Bol sıvı yağı derin bir tencerede iyice ısıtın. Örükleri dikkatlice yağa bırakın ve altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.

Sunum Önerisi

Hatay usulü örük, genellikle yanında bol yeşillik, limon dilimleri ve nar ekşili bir salata ile servis edilir. Ayran veya şalgam suyu gibi ferahlatıcı içeceklerle de mükemmel bir uyum sağlar.

Püf Noktaları

Hamurun dağılmaması için yoğurma işlemini iyi yapmalı, kıvamı kontrol etmek için azar azar su eklemelisiniz.

İç harcın soğuk olması, köftelerin kolay kapanmasını sağlar.

Şekillendirme sırasında ellerinizi hafifçe ıslatarak hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz.

Örükleri kızartmadan önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirirseniz daha sağlam ve tok bir kıvam elde edersiniz.

Hatay mutfağının bu efsanevi lezzetini denemeye ne dersiniz? Mis gibi kokusuyla sofralarınıza şenlik getirecek örüğü mutlaka deneyin!