Tulumba tatlısı, Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze uzanan, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Hem çıtır dışı hem de şerbetle buluşan yumuşacık iç yapısıyla gönülleri fetheder.

Genellikle çay saatlerinin, iftar sofralarının ve tatlı krizlerinin en yakın dostu olan bu tatlı, hem yapımı hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olur.Ancak bir efsane, bu tatlının İslam dünyasında, "kuzine" adı verilen kızartma yöntemlerinin yaygınlaşmasıyla ortaya çıktığını öne sürer.

Tulumba Tatlısının Tarihi

Tulumba tatlısının kökeni, Osmanlı İmparatorluğu’na dayanır. Ancak, bu tatlının tam olarak kim tarafından icat edildiği bilinmemektedir. Yine de, tarihi kayıtlara göre, Osmanlı İmparatorluğu döneminde, özellikle saray mutfağında sıkça yapılan ve halk arasında da popülerleşen bir tatlıdır.

Bazı kaynaklar, tulumba tatlısının Arap mutfağından Osmanlı İmparatorluğu'na geçtiğini belirtmektedir. “Tulumba” isminin Arapçadaki "tulum" kelimesinden türediği de söylenir.

Yani, ilk olarak Arap dünyasında yapılmış, ancak zamanla Osmanlı İmparatorluğu'nda daha yaygın hale gelmiştir.Günümüzde ise tulumba tatlısı, yalnızca Türkiye'de değil, Balkanlar, Orta Doğu ve Güneydoğu Asya gibi birçok farklı bölgede de sevilerek yapılmaktadır.

Tulumba Tatlısı Nerelerde Yapılır?

Türkiye'nin her köşesinde tulumba tatlısı yapılır, ancak özellikle büyük şehirlerde, tatlıcı dükkanlarında bu tatlının lezzetini tadabilirsiniz. İstanbul'da Beyazıt, Kadıköy ve Beyoğlu gibi yerlerde ünlü tulumbacılar bulunur.

Ayrıca, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde de tatlıcıların vitrinlerinde tulumbayı sıkça görebilirsiniz.Fiyatlar ise dükkanına ve bölgesine göre değişiklik gösterse de, bir porsiyon tulumba tatlısı genellikle 150 TL ile 200 TL arasında değişir. Bazı tatlıcılar, büyük porsiyonlar veya kutular halinde satılmaktadır, bu durumda fiyatlar artabilir.

Dünyanın En Meşhur Tulumbacısı

Türkler için tulumba tatlısı oldukça özeldir ve bu tatlının en iyi yapıldığı yerlerden biri de İstanbul’dur. Şehirdeki Meşhur Hacı Bekir tatlıcısı, özellikle Osmanlı döneminden gelen tariflerle ürettiği tatlılarla ünlüdür.

Hacı Bekir’in tulumbası, 1777 yılında kurulan dükkanında hala aynı tarifle üretilmektedir.Tulumba tatlısı yapmak, sabır ve ustalık gerektiren bir iştir, bu yüzden sadece birkaç yer, bu tatlının mükemmel lezzetini sunar.

Tulumba Tatlısının Malzemeleri

Tulumba tatlısı, dışının çıtır olmasını sağlayan hamur ile şerbetin birleşimiyle yapılır. İşte, evde tulumba tatlısı yapmanız için gerekli olan malzemeler:

Hamur İçin:

1 su bardağı su

1 su bardağı un

100 gram tereyağı (ya da margarin)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı sirke

3 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

Şerbet İçin:

4 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

Tulumba Tatlısı Yapılışı

1. Şerbeti Hazırlayın

İlk olarak şerbeti hazırlamak için, su ve şekeri bir tencereye alın. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Şerbet kaynadıktan sonra, içine limon suyunu ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ardından şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.

2. Hamuru Hazırlayın

Bir tencereye suyu, tereyağını, tuzu, şekeri ve sıvı yağı koyun. Karıştırarak kaynatın. Kaynadığında içine unu ekleyin ve karıştırarak, un suyu tamamen çekene kadar pişirin. Hamur bir araya geldiğinde, ocağın altını kapatın ve 10 dakika kadar soğumasını bekleyin.

3. Yumurtaları Ekleyin

Hamur soğuduktan sonra, tek tek yumurtaları eklemeye başlayın. Her bir yumurtayı ekledikten sonra, hamuru iyice karıştırarak yumurtaların tamamen karışmasını sağlayın. Hamur kıvam alıp, akıcı bir hale gelene kadar bu işlemi tekrarlayın.

4. Frying (Kızartma) Hazırlığı

Hamuru bir sıkma torbasına veya büyükçe bir poşete doldurun. Şekil vermek için, torbanın ucunu keserek hamuru şeritler halinde kızgın yağda sıkın. Tulumbaların uzunluğu yaklaşık 5-7 cm olmalıdır. Hamurları kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

5. Şerbeti Dökün

Kızaran tulumbaları hemen soğuyan şerbete atın ve şerbetin içine iyice çekmesi için birkaç dakika bekletin. Sonrasında şerbetli tulumbaları bir tabağa alın ve fazla şerbetin süzülmesini bekleyin.

6. Servis

Tulumbalarınız hazır! Şerbetin çekmesi için biraz bekledikten sonra tulumbalarınızı sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.

Herkese afiyet olsun!