İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen, en özel lezzetlerinden biri olup, başta Gaziantep, Adana ve Hatay gibi Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yoğun olarak yapılan bir yemektir.

Tarihi çok eskiye dayanan bu köfte türü, incecik bulgur hamurunun iç harcıyla buluşmasıyla ortaya çıkan muazzam lezzetiyle damakları şenlendirir. Anadolu’da pek çok farklı versiyonu bulunsa da hepsinin ortak noktası, zahmetli ama bir o kadar lezzetli oluşudur.

Hem özel günlerde hem de günlük sofralarda kendine yer bulan içli köfte, nesilden nesile aktarılan bir lezzet mirası olarak bugün hâlâ sevgiyle yapılmaya devam etmektedir.

İçli Köftenin Kökeni

İçli köftenin kökeni konusunda birçok farklı görüş olsa da, bu yemeğin Orta Doğu mutfağında da popüler olduğu bilinir. Lübnan, Suriye ve Filistin gibi ülkelerde "kibbeh" adıyla bilinen benzer tarifler bulunsa da, Türkiye’de özellikle Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Hatay gibi bölgelerde içli köfte, kendine özgü yapımı ve lezzetiyle ayrışır.

Yapılış şekline göre haşlama veya kızartma olarak hazırlanan bu lezzet, yörenin damak zevkine göre farklılık gösterir ve baharat karışımıyla her bölgenin kendine özgü bir içli köfte tadı oluşur.

İçli Köftenin Yapılışı

İçli köfte yapımı, ustalık gerektiren adımlardan oluşur. Hamurun hazırlanması, iç harcının lezzetli bir kıvamda olması ve köftenin düzgün şekillendirilmesi bu yemeğin inceliklerindendir. Zahmetli gibi görünse de, içli köfte yapımı aslında oldukça eğlencelidir ve bir kez öğrendiğinizde bu lezzeti evinizde kolayca yapabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamur İçin:

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber ve pul biber (isteğe bağlı)

İç Harcı İçin:

250 gram kıyma

2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

Yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)

Yapılış Aşamaları:

İç Harcının Hazırlanması: Tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar yumuşayınca kıymayı ilave edin ve güzelce kavurun. Kıyma piştikten sonra tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak ceviz içini ekleyin. Harcın soğuması için kenara alın.

Hamurun Hazırlanması: İnce bulgur ve irmiği bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıcak su ekleyip bulgurun şişmesini sağlayın. Şişen bulgura yumurta, un, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, sıkı bir hamur kıvamı elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Köfteleri Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp içini başparmağınızla açarak bir oyuk oluşturun. İç harçtan bir kaşık kadar alıp hamurun içine yerleştirin ve kenarlarını kapatarak köfte şeklini verin. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Pişirme: İçli köftelerinizi dilerseniz kızgın yağda kızartarak çıtır bir lezzet elde edebilirsiniz. Kızartmak istemiyorsanız kaynar tuzlu suda haşlayarak da tüketebilirsiniz. Haşlama yöntemiyle hazırlanan içli köfteler daha hafif bir lezzet sunar.

İçli Köftenin Kalori ve Besin Değeri

İçli köfte, karbonhidrat, protein ve yağ açısından zengin bir yemektir. 1 adet orta boy içli köfte yaklaşık 200-250 kalori içerir. Kızartılarak pişirildiğinde kalori değeri artar, bu yüzden haşlanmış içli köfte daha hafif bir alternatif olarak tercih edilebilir. Ayrıca iç harcında kullanılan ceviz, hem lezzeti artırır hem de içli köftenin besin değerini yükseltir.

Anadolu’nun Özgün Tatlarından Birisi

İçli köfte, misafir sofralarının baş tacı, aile buluşmalarının vazgeçilmezi olarak Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Hem yaparken hem de yerken alınan keyif, bu yemeğin yıllardır süregelen popülerliğinin sırrını oluşturur. Şimdi, Anadolu’nun bu enfes lezzetini deneyip kendinizi bir içli köfte ustası olarak ilan etme vakti! Afiyet olsun!