Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan karnıyarık, özellikle zeytinyağlı yemekler arasında öne çıkar. Patlıcanın lezzetli ve sağlıklı bir malzeme olarak kullanıldığı bu yemek, iç harcıyla zenginleştirilerek damakları şenlendirir.

Ayrıca, karnıyarık, Türkiye Cumhuriyeti’nin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk’ün de favori yemeklerinden biri olarak bilinir. Bu makalede, karnıyarık tarifini, yapılışını ve bu lezzetli yemeğin tarihini keşfedeceğiz.

Karnıyarık Tarifi

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan

250 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)

1 adet büyük soğan

2 diş sarımsak

2 adet domates

2 adet yeşil biber

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

Maydanoz (isteğe bağlı, süsleme için)

Yapılışı:

Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanların sap kısımlarını kesip, yıkadıktan sonra alacalı bir şekilde soymaya başlayın. Ardından, tuzlu suda 30 dakika bekleterek acısını almasını sağlayın. Bu işlem, hem acılığı giderir hem de pişirme sırasında patlıcanların daha az yağ çekmesini sağlar.

İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Ardından, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Kıyma ekleyerek, iyice pişene kadar kavurun. Kıyma piştikten sonra, rendelenmiş domatesleri ve biber salçasını ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin. Son olarak, doğranmış yeşil biberleri, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Karışımı ocaktan alıp, soğumaya bırakın.

Patlıcanların Pişirilmesi: Tuzlu sudan patlıcanları çıkarın ve iyice durulayın, sonra kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları her iki tarafını da hafifçe kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Yemeğin Hazırlanması: Kızarttığınız patlıcanları bir fırın kabına yerleştirin. Her bir patlıcanın ortasında bir yarık açın ve hazırladığınız kıymalı harcı dikkatlice yerleştirin. Üzerlerine halka şeklinde kesilmiş domates ve biberleri yerleştirerek, 1 su bardağı sıcak su ekleyin.

Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Karnıyarık, fırında pişerken patlıcanlar yumuşayacak ve iç harcıyla birleşerek harika bir lezzet elde edecektir.

Servis:Karnıyarığı fırından çıkardıktan sonra sıcak servis yapın. Üzerine maydanoz serpebilir ve yanında pilavla yiyebilirsiniz.

Atatürk’ün Favorisi

Karnıyarık, yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda tarihsel önemiyle de dikkat çeker. Mustafa Kemal Atatürk, bu yemeği çok severdi. Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini temsil eden karnıyarık, Atatürk’ün özellikle sofralarında yer bulmuş, Türk kültürünün bir parçası olmuştur. Bu yemek, Türk ulusunun birlik ve beraberliğini simgeleyen önemli bir unsurdur.

Kısacası:

Karnıyarık, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak her evde farklı şekillerde yapılmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Patlıcanın sağlıklı besin değerleri ve kıymanın doyurucu özelliği, bu yemeği hem lezzetli hem de besleyici kılar.

Hem Atatürk’ün hem de Türk halkının gözdesi olan karnıyarık, sofralarınıza farklı bir tat katmak için mükemmel bir seçimdir. Aileniz ve sevdiklerinizle birlikte afiyetle yiyebileceğiniz bu lezzeti denemeyi unutmayın!