Türkiye’nin mutfak mirasında özel bir yere sahip olan künefe, özellikle Hatay ile özdeşleşmiş, lezzeti sınırları aşan bir tatlıdır.

Peynirin sıcak tel kadayıfla buluştuğu, ardından şerbetle tatlandırıldığı bu eşsiz tatlı, hem damaklarda hem de zihinlerde unutulmaz bir iz bırakır. İşte künefenin tarihçesi, yapımı ve en iyi künefe nerede yenir sorusunun cevabı!

Künefenin Memleketi: Hatay

Künefe denince akla ilk gelen şehir kuşkusuz Hatay’dır. Bu yöresel lezzet, zengin mutfak kültürü ile tanınan Hatay’da doğmuş ve burada ustalaşmıştır. Hatay mutfağının özgün tarifleri, kullanılan doğal malzemeler ve usta ellerin mahareti ile buluştuğunda künefe adeta bir sanat eserine dönüşür. Şehirde dolaşırken sıklıkla rastlayacağınız tatlıcılar ve küçük künefeciler, Hatay’ın bu meşhur lezzetini en iyi şekilde deneyimleyebileceğiniz adreslerdir.

Künefenin Yapımı

Hatay usulü künefe yapımı, kendine has püf noktalarıyla öne çıkar. İşte adım adım klasik bir Hatay künefe tarifinin incelikleri:

1. Malzemeler:

Tel kadayıf (ince doğranmış ve taze)

Taze tuzsuz peynir (özellikle Hatay peyniri kullanılması tavsiye edilir)

Tereyağı (kadayıfları yağlamak için)

Şerbet için: Su, şeker, birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

Kadayıf Hazırlığı: İnce doğranmış tel kadayıf, tereyağı ile iyice yağlanır. Kadayıfın çıtır çıtır olmasını sağlayacak bu adım, künefenin kalitesini belirleyen en önemli aşamalardan biridir.

Tava Dizimi: Yağlanmış kadayıfın yarısı tavaya yayılır, üzerine tuzsuz ve taze Hatay peyniri serilir. Kalan kadayıf ise peynirin üstüne kapatılır.

Pişirme: Kadayıf, ocağın üstünde düşük ısıda yavaşça çevrilerek pişirilir. Her iki yüzü de eşit şekilde kızarana kadar pişirilir.

Şerbet Ekleme: Pişen künefe, sıcakken üzerine ılık şerbet dökülerek tatlandırılır. Şerbetin sıcak değil, ılık olması peynirin erimesini önler ve kıvamını korur.

Servis: Üzerine dövülmüş antep fıstığı serpilerek ve sıcak halde servis edilir. Künefe, sıcak peynirin akışkanlığı ve çıtır kadayıfın lezzetiyle en iyi sıcak halde tüketilir.

En İyi Künefe Nerede Yenir?

Hatay dışında da birçok şehirde künefe yapılır; ancak Hatay’ın kendine özgü malzemeleri ve pişirme teknikleri, buradaki künefenin rakipsiz olmasını sağlar. İşte Hatay’da mutlaka uğramanız gereken ünlü künefeciler:

Künefeci Cihan Usta - KCU (Antakya) Hatay’ın merkezinde yer alan bu mekân, özellikle yerli halkın tavsiye ettiği, kalitesiyle öne çıkan bir yerdir. Künefeleri çıtır kadayıfı ve bol peyniri ile damakta iz bırakır.

Kral Künefe İskenderun: İskenderun’da yer alan bu ünlü mekân, hem yöresel Hatay peyniri hem de ince tel kadayıf kullanarak geleneksel lezzeti tam anlamıyla yaşatır. İskenderun’a gelenlerin künefe için uğrak noktalarından biridir.

Hatay Medeniyetler Sofrası (Antakya): Hem yöresel yemekleri hem de tatlılarıyla meşhur bu restoran, Hatay’ın mutfak kültürünü en iyi şekilde yansıtan mekânlardan biridir. Künefesi ise oldukça beğenilir.

Hatay mutfağının bu eşsiz lezzeti, sıcak, çıtır ve içindeki peynirin akışkanlığıyla gününüzü tatlandırmaya hazır. Gerçek Hatay künefesini yerinde denemek isterseniz, bu rotalar kesinlikle tavsiye edilir!

Unutmayın, künefe yalnızca bir tatlı değil; Hatay’ın sıcak misafirperverliğini ve kültürel mirasını da taşıyan bir deneyimdir.