Bayramların, düğünlerin ve özel günlerin en tatlı sembollerinden biri olan baklava, Türk mutfağının en nadide tatlılarından biridir.

Altın rengi incecik katmanları, arasındaki bol ceviz veya fıstık ve şerbetle buluşunca ortaya çıkan çıtır lezzetiyle, sofralarda adeta bir kraliyet tatlısı gibi yerini alır.

Misafir ağırlamalarında ya da bayram ziyaretlerinde ikram edilen bu geleneksel tatlı, hem göze hem de damaklara hitap eder. Her bir dilimi adeta sabır ve ustalık isteyen bir el işçiliğiyle hazırlanır. Çıtır bir baklavanın sırrı nedir ve neden özel günlerin vazgeçilmezi olmuştur birlikte enfes bir yolculuğa çıkamaya ne dersiniz?

Baklava, Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze kadar uzanan bir tatlı olup, Ortadoğu ve Balkan mutfaklarında da geniş bir yer edinmiştir. Tarihi oldukça eskilere dayanan bu lezzet, ince yufka katmanları ve bolca kullanılan ceviz, fıstık gibi malzemeleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Yapım süreci oldukça zahmetlidir, ancak sonucu her şeye değecek kadar tatmin edicidir.

Baklavanın temelinde yatan en önemli unsur, incecik açılan yufkalardır. Geleneksel baklava tariflerinde yufkalar o kadar ince açılır ki, aralarından gazete okunabileceği söylenir. Her bir yufka katmanı özenle yerleştirildikten sonra, iç harcı olan ceviz veya Antep fıstığı katmanların arasına serpilir. Bu aşama, baklavanın hem tadını hem de dokusunu belirleyen kritik bir adımdır.

Kat kat dizilen yufkalar, üzerine erimiş tereyağı gezdirilerek fırına verilir ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıktığı anda ise, en önemli dokunuş gelir: Şerbet! Sıcakken dökülen şerbet, baklavanın katmanlarına yavaşça nüfuz eder, her bir dilime o çıtır çıtır dokuyu ve eşsiz tatlılığı kazandırır.

Çıtır baklava, adını işte bu altın sarısı katmanlardan ve şerbetin mükemmel dengesinden alır. İlk ısırıkta duyulan o çıtır ses, baklavanın ustalıkla yapıldığını gösterir. Katmanların ağızda dağılması, tatlının lezzetini daha da pekiştirir. İdeal bir baklava ne çok ağır ne de çok hafif olmalıdır. Denge, şerbet ve tereyağının oranında gizlidir. Şerbet ne kadar iyi çekilirse, baklavanın kıvamı o kadar mükemmel olur. Bu yüzden her ustanın kendine has bir şerbet sırrı bulunur.

Baklava, sadece tadı ile değil, aynı zamanda bayramlar ve özel günlerde taşıdığı anlam ile de önemli bir yere sahiptir. Bayram sabahlarında yapılan ilk kahvaltılardan sonra, aile büyüklerinin ellerini öpmek için gidilen ziyaretlerde sofranın başköşesinde baklava bulunur. Bu tatlı, sadece bir yiyecek olmaktan çıkar, aynı zamanda paylaşmanın, mutluluğun ve beraberliğin simgesi haline gelir.

Düğünlerde, nişan törenlerinde, doğum günlerinde ya da Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı’nda baklava ikram etmek, Türk kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Geleneksel olarak misafirlere ikram edilen baklava, ailelerin bir araya geldiği, sohbetlerin edildiği sofraların en tatlı temsilcisidir.

Çıtır Baklava Tarifi

Evde çıtır baklava yapmak her ne kadar ustalık istese de, denemeye değer bir süreçtir. İşte, evde deneyebileceğiniz geleneksel bir baklava tarifi:

Malzemeler:

1 paket hazır baklava yufkası (ya da el açması)

250 gram tereyağı

2 su bardağı ince çekilmiş ceviz ya da Antep fıstığı

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

Öncelikle şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Tereyağını eritin. Baklava tepsinizi yağlayın ve bir kat yufka yerleştirin. Her katın arasına eritilmiş tereyağı sürün. Yaklaşık 20 kat yufka serdikten sonra ceviz veya fıstığı serpiştirin.

Kalan yufkaları da aynı şekilde kat kat dizin ve tereyağı sürün. Son katı koyduktan sonra baklavanızı kare ya da baklava dilimi şeklinde kesin.

Kızgın fırında 180 derecede altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız baklavaya soğumuş olan şerbeti dökün. Şerbeti yavaşça dökmeye özen gösterin ki baklava eşit şekilde şerbeti çeksin.

Şerbetini iyice çeken baklavanız servise hazırdır!

Çıtır baklava, Türk mutfağının altın değerinde bir mirasıdır. Tarihi kökenlerinden gelen zarif yapısı, ince işçilik gerektiren yapım süreci ve damakta bıraktığı unutulmaz tat ile baklava, özel günlerin ve bayramların vazgeçilmez bir lezzeti olmaya devam ediyor.

Bir tatlıdan çok daha fazlası olan baklava, kültürel bir bağ kurar; aileleri, dostları bir araya getirir ve mutluluk dolu anlara tat katar. Geleneksel tatları yaşatmak ve onları sonraki nesillere aktarmak, bu lezzetin en büyük sırrıdır.

Baklava sofraya konduğunda, herkesin yüzünde bir gülümseme oluşur ve o çıtır sesi duyduğunuzda, işte gerçek bayram o an başlar.