Türk lokumu, yüzyıllar boyunca damakları şenlendiren, zarif bir tatlı olarak tarihte önemli bir yere sahiptir.

Hikayesi, 18. yüzyılın sonlarına, İstanbul'un görkemli saraylarına kadar uzanıyor.

O dönemde, padişahın sert şekerlerden bıktığını duyan Ali Muhiddin Hacı Bekir, yumuşak bir tatlı yaratma arayışına girdi.

Gül suyu, şeker, mısır nişastası ve suyu karıştırarak yaptığı bu yenilikçi tatlı, "rahatü'l-hulkum" (boğazı rahatlatan) adıyla anılmaya başlandı ve kısa sürede sarayın vazgeçilmezi haline geldi.

Ali Muhiddin'in bu eşsiz keşfi, yalnızca Osmanlı İmparatorluğu'nda değil, dünya çapında da popülerlik kazandı. Lokum, Osmanlı sarayının dışında da ilgi gördü; bu tatlı, zamanla farklı aromalarla zenginleştirilerek, fındıklı, limonlu ve hatta çikolatalı versiyonlarıyla sofralarımızda yer buldu.

Bugün, Türkiye'de geleneksel Türk kahvesi ile birlikte ikram edilen bu lezzet, sadece bir tatlı olmanın ötesinde, kültürel bir miras olarak da öne çıkmaktadır.

1. Orijinal Lokum

Malzemeler

- Yarım su bardağı nişasta (200 ml lik bardakla)

- 1 su bardağı su

- Çeyrek su bardağı limon suyu

- 1 çay kaşığı krem tartar

Şerbeti için;

- 2 su bardağı şeker

- 1 su bardağından bir parmak eksik su

- 1 dilim limon

- Yarım su bardağı kadar iri kırılmış fındık

Bulamak için ;

- 1 yemek kaşığı pudra şekeri

- 1 yemek kaşığı nişasta

Orijinal Lokum Yapılışı

- Şerbeti hazırlamak için, şeker ve suyu kaynatıp içerisine limon dilimleri ekleyin. Kaynadıktan sonra, bu karışımı yaklaşık 15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

- Yapışmaz yüzeyli bir tencere veya tavaya nişasta, su, limon suyu ve krem tartarı alarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ardından bu karışımı ocağa koyun. Kaynadıktan sonra, azar azar şerbeti ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Tüm şerbeti ekledikten sonra kaynar hale gelince, yaklaşık 40-45 dakika boyunca sık sık karıştırarak, kısık ateşte pişirin.

- Pişirme süresi sonunda iri kırılmış fındıkları ekleyin ve karıştırdıktan sonra 1-2 dakika bekleyip ocaktan alın. Küçük bir kabın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kaplayıp lokum karışımını dökün. Üzerini düzelttikten sonra, buzdolabında bir gece bekletin.

- Ertesi gün, bulamak için gerekli olan nişasta ve pudra şekerini karıştırın. Karışımın üzerine az miktarda dökerek kalıptan çıkarın. İstediğiniz boyutlarda kesip, her bir parçayı nişasta ve pudra şekeri karışımına bulayarak servis yapın.

2. Gül Lokumu

Malzemeler

- 4 su bardağı toz şeker

- 4 su bardağı su (bir su bardağı bardağı nişastayı açmak için kullanılacak )

- 1 çay kaşığı limon tuzu

- 1 su bardağı nişasta

- Yarım kahve fincanı gül suyu

- Çay kaşığının ucuyla gıda boyası

Gül Lokumu Yapılışı

- Kalın tabanlı bir çelik tencereye toz şeker, 3 su bardağı su ve bir miktar limon tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırarak şekerin erimesini sağlayın, ardından ocağa alın.

- Şerbet kaynamaya başladığında, 1 su bardağı nişasta ile 1 su bardağı suyu bir kapta karıştırarak açın. Kaynayan şerbetin içerisine bu karışımı dökün.

- Burada dikkatli olun; kalın ve dayanıklı bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, 35-40 dakika boyunca pişirin. Ocağın altını kısarak buhar oluşumunu engellemeye çalışın; pişirme süresinin uzun olması lokumun kıvamını etkiler. Az pişmesi durumunda tatlı muhallebi kıvamında kalabilir.

- Süre sonunda tencereyi ocaktan alın. Yarım kahve fincanı gül suyu ve bir çay kaşığının ucu kadar gıda boyasını ekleyin ve 3-4 dakika çırpın.

- Küçük dikdörtgen bir borcama yağlı kağıt serin ve üzerine biraz sıvı yağ sürün. Lokum karışımını dökün ve kenarlarını düzeltin. Üzerine nişasta serpiştirip 10 dakika bekletin.

- Lokumu soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve en az 3 saat dinlendirin. Ardından kalınlığına göre şeritler halinde kesin ve daha sonra kare parçalara ayırın. Her parçayı nişasta ile bulayarak servis yapın. Afiyet olsun!

3. Hurmalı Lokum

Malzemeler

- 500 gr hurma

- 120 gr kakaolu bisküvi

- 1 büyük çay bardağı çekilmiş ceviz

Üzeri için;

- Fındık

- Antep fıstığı

- Hindistan cevizi

Hurmalı Lokum Yapılışı

- Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve püre haline getirmek için bir mutfak robotunda çekin.

- Bisküviler robottan geçirilerek toz haline getirilir cevizler biraz iri çekilir.

- Hepsi beraber yoğrulur bisküvi tozunu hemen boşaltmayın hamurun kıvamına göre ayarlayın belki az yada daha fazla koymak icap edebilir.

- Karışımı buzdolabında yarım saat dinlendirin.

- Daha sonra ellerinizi hafifçe ıslatın ve hamuru altı eşit parçaya ayırın. Bu parçaları silindir şeklinde yuvarlayın ve üzerlerini fıstık veya hindistan cevizi ile kaplayın. İstediğiniz büyüklükte keserek servis yapın.

Eğer evde lokum yapmayı düşünüyorsanız, farklı aromalar deneyerek de kendinize özgü tarifler oluşturabilirsiniz. Hazırladığınız lokumları, Türk kahvesi ile birlikte ikram ederek hem kendinizi hem de sevdiklerinizi şımartabilirsiniz. Unutmayın, yaparken keyif almak sürecin en önemli kısmıdır. Şimdiden afiyet olsun!