Lokma tatlısının kökeni tam olarak net olmamakla birlikte, bu tatlının Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında kökleri olduğu düşünülmektedir.

Lokma, Türk mutfağında, özellikle Osmanlı döneminden itibaren yaygın olan bir tatlıdır. İşte lokma tatlısının tarihine dair bazı bilgiler:

Orta Doğu Kökenleri: Lokma tatlısının kökenleri, Orta Doğu mutfağında yer alan tatlılara dayanabilir. Özellikle şeker ve unun kullanıldığı hamur tatlıları, bu bölgedeki çeşitli kültürlerde bulunur.

Osmanlı Dönemi: Osmanlı İmparatorluğu döneminde tatlılar genellikle şerbetli olurdu ve lokma tatlısı da bu gelenekten gelmektedir. Lokma, Osmanlı mutfağında yaygın olarak yapılan ve şerbetle tatlandırılan küçük hamur toplarından oluşur.

Gelişim ve Yayılma: Lokma tatlısı, zamanla Türkiye’nin farklı bölgelerine ve komşu ülkelere yayıldı. Günümüzde Türkiye'de özellikle özel günlerde, düğünlerde, hayır işlerinde ve bayramlarda yapılır.

Lokma, hamurun küçük toplar halinde kızartılması ve ardından şekerli şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanır. Tatlı, hem tatlı bir lezzet sunar hem de çeşitli sosyal ve kültürel etkinliklerde önemli bir yere sahiptir.

Lokma tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır:

Hamur Kıvamı: Hamurun kıvamı, lokmaların iyi sonuç vermesi için kritik öneme sahiptir. Hamur, akıcı ve pürüzsüz olmalıdır. Çok yoğun olmamalı, ama aynı zamanda fazla sıvı da olmamalıdır. Kıvamı, kaşıkla veya kepçeyle rahatça dökülebilecek şekilde olmalıdır.

Yağ Sıcaklığı:Lokmaların eşit şekilde kızarması için yağın doğru sıcaklıkta olması gerekir. Yağ çok sıcaksa, lokmalar dışarıdan yanabilir ve içi hamur kalabilir. Yağ 170-180°C civarında olmalıdır. Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığını korumak için dikkatli olunmalıdır.

Kızartma Süresi: Lokmaların her iki tarafının da eşit şekilde kızarması önemlidir. Lokmalar, altın rengini alana kadar, yani genellikle 2-3 dakika kadar kızartılmalıdır.

Şerbetin Soğukluğu ve Kıvamı:Lokmalar sıcak, şerbet ise soğuk olmalıdır. Şerbetin soğuk ve koyu kıvamlı olması, lokmaların şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.

Şerbeti kaynatırken şekerin tamamen erimesi ve kıvamının hafif yoğun olması sağlanmalıdır.

Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru dinlendirmek, daha iyi bir kıvam ve lezzet elde etmek için faydalıdır. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirmek, hava kabarcıklarının dağılmasına ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.

Bu adımlara dikkat ederek, lokma tatlısını hem lezzetli hem de düzgün şekilde hazırlayabilirsiniz.İşte malzemeler ve hazırlanışı!

Hamuru için:

3 su bardağı un

2 su bardağı ılık su (400 ml)

2 yemek kaşığı şeker

1 tutam tuz

1 yemek kaşığı instant maya

Şerbeti için:

2,5 su bardağı şeker

2 su bardağı su (400 ml)

8-10 damla limon suyu

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Tatlımızın şerbetini yapmak için 2 buçuk su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alalım. İyice karıştırdıktan sonra kaynamasını bekleyelim.

Kaynamaya başladığı anda ocağın altını kısalım ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde kaynamaya bırakalım.

Şerbetimize 8-10 damla limon suyu ekleyerek karıştıralım ve 5 dakika daha ocakta tutalım.

Şerbetin hızlıca soğuması için bir kaseye boşaltarak kenarda bekletebiliriz.

Lokma hamuru için 1 yemek kaşığı instant maya, 3 su bardağı un, 2 yemek kaşığı şeker ve çay kaşığı ucuyla tuzu uygun bir kapta karıştıralım.

Unumuzun ortasına bir havuz açalım ve 2 su bardağı ılık suyu ekleyelim.

Ardından karıştıralım.

Tüm malzemeler iyice karışıp koyu bir kıvam aldığında lokma hamuru hazır demektir.

Üzerini önce streç film ile daha sonra temiz bir bez ile örterek hamurumuzu 45 dakika mayalanmaya bırakalım.

Hamur mayalandığında streç filmi açalım, bir kaşık yardımıyla kabaran hamuru toparlayalım.

Derin bir tavaya ayçiçek yağı ekleyerek ocağı açalım.

Ayrı bir kasedeki sıvı yağa 1 çay kaşığı veya tatlı kaşığı batıralım.

Elimize biraz hamur alıp yumruğumuzu hafifçe sıkalım.

Yağlanmış kaşık yardımıyla yumruğumuzdan çıkan hamuru alarak yavaşça ısıttığımız yağa atalım. Bu işlemi yaparken arada kaşığı yağa batırmayı unutmayın. Böylelikle hamurunuz kaşığa yapışmayacaktır. Burada yağın sıcaklığına dikkat etmeliyiz. .

Tavamızı lokmalarla doldurduktan sonra arada kevgir yardımıyla karıştıralım. Her tarafının eşit bir şekilde güzelce kızarmalarını sağlayalım.

Nar gibi kızaran lokmalarımızı daha sonra yağını süzerek tavadan alalım. Soğuk şerbetin içine atalım.

Şerbetin içerisinde biraz karıştırdıktan sonra servis tabağına alabiliriz. Tüm hamuru bitirene kadar pişirme işlemine devam edelim.

Hepinize şimdiden afiyet olsun, bir sonraki tarifimizde görüşmek dileğiyle...